В начале 19 века в Киеве широкое распространение получил так называемый "трактирный промысел". Это было множество различных заведений: гостиницы, постоялые дворы, заезжие дома, корчмы, меблированные комнаты и подворья, сдаваемые со столом. А вот к числу заведении «без отдачи в наем покоев» причислялись харчевни, столовые, собственно трактиры, погреба виноградных вин, кондитерские, кофейни. закусочные, буфеты в театрах, на вокзалах, пароходах, пивные, овощные и фруктовые лавки и, безусловно, рестораны.

В 1913 году в Киевской губернии только трактирных и ресторанных заведений было 344. Лучшими считались ресторан при гостинице «Метрополь», «Олимп» и «Париж»... Интересно, что в дневное время рестораны обычно работали, как харчевни, а вот в вечернее время в них начиналась другая жизнь. В общих залах играли в шашки, карты и на бильярде, беседовали за самоваром, пили вино, шампанское, пунш, ром, вермут, мадеру, смаковали белужину. В серебристых кастрюльках подавалась стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой. Гурманы могли заказать яйца-кокот с шампиньоновым пюре в чашечках, филейчики из дроздов, перепелов по-генуэзски, жюльен из белых грибов, кролика в белом соусе, артишоки, тушеных в соусе рябчика, куропатку, тетерева...

Следует отметить, что по-настоящему элитных ресторанов в Киеве было не так уж много. Они отличались изысканным интерьером, удобной мебелью. Столовые приборы здесь были серебряные, бокалы хрустальные. По вечерам играли оркестры, исполнялись популярные песни и романсы. Сегодня столичные рестораны гордятся наличием в их штате заграничных поваров, чем заманивают посетителей. А вот в дореволюционном Киеве присутствие повара-иностранца считалось дурным тоном, поскольку тогдашняя киевская кухня отличалась великолепным поварским ИСКУССТВОМ. А вот вина почитались  в большинстве своем иностранные. И это объяснялось просто. В дореволюционное время тысячи киевлян ежегодно путешествовали по разным странам и могли сравнивать качество предлагаемых услуг и товаров, становились знатоками в выборе изысканных закусок и вин.Как и ныне, в ресторанах проходили торжества, банкеты и презентации.

В конце 19 века в ресторане « Гранд-отеля» на Крещатике публике была представлена новинка того времени электричество. А в 1886 году ресторан на Думской площади продемонстрировал киевлянам еще одно новое изобретение - телефон. Знаменитая публика охотно посещала киевские рестораны. Примыкавший к Крещатому парку Мариинский парк (бывший Царский сад при Мариинском дворце) был старейшим в городе и являл собой образец регулярного стиля. Сад и дворец создавались, как царская резиденция в Киеве после посещения императрицей Елизаветой Петровной Украины в 1745 году, Здесь при помощи садовых мастеров Д. Фока и Я. Гофмейстера и при участии В. Растрелли в лучших традициях украинского и русского паркового строительства были посажены плодовые деревья, построены оранжереи, Беседки, деревянные лестницы по террасам и другим местам...

Автор В.А.Баканов